PREGLED: Je restavracija Peranakan Candlenut po selitvi na Dempsey Hill še vedno vredna Michelinove zvezde?

Restavracija z Michelinovimi zvezdicami, ki slovi po sodobnem jemanju hrane Peranakan, se je pred kratkim iz Dorsett Residences preselila v kolonialno stavbo na Dempsey Hillu. Toda ali je še vedno tako dober, kot je bil? Tukaj je naše mnenje.

restavracija candlenut peranakan - pregled

Foto: Candlenut



koliko stane stanovanje jagod

Restavracija Peranakan z eno Michelinovo zvezdico Candlenut je na nek način postala boljša s selitvijo na Dempsey Hill v začetku tega meseca.

Christina Ong, prva od prodajnih mest s hrano in pijačo, ki jo je odprla gospa Christina Ong, Club 21, Como Dempsey, ima jedilnico, ki se počuti veliko bolj prostorno kot v prejšnjih prostorih Dorsett Residences.

Zračen občutek je deloma posledica visokega stropa stavbe kolonialne vojašnice.

restavracija candlenut peranakan - hrib dempsey

Foto: Wong Ah Yoke / ST

Skupina visečih svetilk, oblečenih v zlato rogozino, visi s špirovcev in ustvarja čudovito žarišče za sobo. Toliko, da ste malo pozorni na steno, pobarvano v vzorcu ploščic Peranakan.

Druga stvar, ki se je izboljšala, je, da restavracija zdaj ponuja a la carte meni, namesto samo 65 USD. Tam jedilnica ni cenejša, vendar lahko izberete, kaj želite jesti.

Cene, ki so v meniju videti razumne - z majhnimi grižljaji pod 20 dolarji in glavnimi jedmi, večinoma pod 30 dolarji - so varljive. Porcije so majhne, ​​zadostujejo največ trem osebam, zato boste morali naročiti številne jedi, ki jih boste napolnili.

Dobro je, da je jedilnik večji, zato ni težko najti jedi za poskus. Na žalost ni vse vredno poskusiti.

Ta neskladnost je moja napaka pri kuhanju kuharja Malcolma Leeja, odkar je prvič odprl Candlenut na Neil Roadu leta 2010. Pri nekaterih jedeh je lahko odličen, pri drugih pa tako običajen.

Za razliko od večine drugih peranakanskih restavracij tukaj Candlenut drugače pristopa k kuhinji. Medtem ko nekatere jedi kuhajo po tradicionalnih metodah, kuhar Lee, ki se je izobraževal na At-Sunrice GlobalChef Academy, lokalnem kulinaričnem inštitutu, pogosto uporablja sodobne zahodne kuharske metode.

To v nekaterih primerih deluje dobro, v drugih pa ne.

Na primer ob obisku v začetku letošnjega leta, ko je bila restavracija še v Dorsettu, sem se zaljubil v juho pong tauhu - ponašal se je z intenzivnim okusom dobro zmanjšanega biskvita iz školjk.

Na žalost je ni na voljo med mojim kosilom v Dempseyju prejšnji teden, saj restavracija vsak dan streže drugačno juho. Ni mi všeč itik tim v meniju, zato juha ni več.

Toda druge jedi navdušujejo.

restavracija candlenut peranakan - ocvrt riž candlenut buak keluak

Foto: Candlenut

Ocvrti riž Candlenut Buah Keluak, sončno jajce (28 USD) je inovativna jed, ki se zelo dobro spusti.

Riž je okusen, indonezijski črni oreh mu daje bogat, značilen okus. Jajce, ki ga zlomite na koščke in vmešate v riž, je navdihnjen dodatek. Razbremeni monotonost, zaradi katere bi jed sicer trpela.

žepni sok utripa med polnjenjem

Blue Swimmer Crab Curry, Kurkuma, Galangal, Kaffir Lime Leaf (28 USD) je še ena jed, ki mi je zelo všeč.

Kari je začinjen - kot bi moral biti -, vendar ne premaga rakovice, ki je še vedno sladka in sveža. Še ena dobra stvar je, da je rakovica oluščena, meso pa na koščke.

Tudi druge jedi, kot so lokalni lignji, Sambal Belachan, češnjev paradižnik, rdeča čebula (20 USD), so kuhane do popolnosti. Sambal te jedi je začinjen, vendar ne pekoč, lignji pa vzmetni in ne usnjeni.

restavracija candlenut peranakan - solata iz krila

Foto: Wong Ah Yoke / ST

Solata Wing Bean, Baby Redish, limonska trava, indijski oreščki, preliv iz limete Calamansi (16 USD) je tudi dobra jed, z veliko hrusta iz zelenjave in oreščkov. Več teksture prihaja iz škropljenja hrustljavih ikan bilis, ki jih opis jedi ne omenja.

Druge jedi so lahko boljše.

restavracija s pečenimi svečami - Kueh Pie Tee

Foto: Candlenut

Domača lupina Kueh Pie Tee, lužena lokalna repa, svinjski trebuh, kozice (12 dolarjev) se ponaša s štirimi izvrstno tankimi in popolnoma oblikovanimi pecivi.

A pozornosti do podrobnosti pri začimbah za nadev iz repe ne upoštevamo. Manjka značaja, čemur kozice in popolnoma enakomerni trakovi svinjskega trebuha ne pomagajo.

Začimbe brez bleščice prav tako ne uspejo hrustljavi koži fižol Ngoh Hiang, mleto svinjino, kozice, vodni kostanj (12 USD), kar je žal, saj se ponaša z dobrim ugrizom.

Če jo namočite s priloženo sladko omako, jo izboljšate.

Hrustljav svinjski trebuh, vložene gorčice, Chincalok (20 USD) je primer jedi, ki se z inovacijami ne izboljša.

Meso je bilo počasi kuhano, preden je bilo ocvrto. Zaradi tega je zelo nežen, vendar izgubi tudi sokove in okus. Raje imam tudi meso, ki ga jemljim, kot pa prekuhano svinjino.

Buah Keluak braised Local Chicken, Peranakan Signature Black Nut Sambal (20 USD) že od prvega dne odstopa od tradicije - na način, ki ga ne razumem. Namesto da bi piščanca skuhali iz nič v sambalu iz črnega oreha, se zdi, da je bil lovljen ločeno in dodan sambal tik pred postrežbo. Tekstura piščanca je popolna - gladka in čvrsta - vendar sambal ne prodre preko kože.

Ali vam je ta različica všeč ali ne, je odvisno od tega, kako vam je všeč vaš piščanec: gladka ali mehka. Všeč mi je gladka tekstura, bolj pa bi bil navdušen, če bi kuharju meso uspelo vliti tudi z buah keluak.

kako pridobiti Steam artwork showcase

Obe sladici poskusim razočarati.

Ročno nariban tapioka Kueh Bangkit, sladoled Gula Melaka (12 dolarjev) je na voljo v majhni rezini. Je tudi pregosta. Toda sladoled je okusen.

Candlenutova klasična krema Chendol, Pandan Jelly, Gula Melaka (10 dolarjev) je še bolj razvodenela kot takrat, ko sem jo prvič jedla v Dorsettu. Kje je bogastvo kokosovega mleka, dišava pandana ali bolj sladka sladica gula melake? Ta bleda različica jih namiguje, vendar ne uspe.

Blok 17A Dempsey Road; tel: 1800-304-2288; odprto: od poldneva do 14.30 (vsak dan), od 6. do 21. ure (od ponedeljka do četrtka), od 6. do 22.30 (od petka do nedelje in prazniki)

Hrana: 3,5 / 5 zvezdic
Storitev: 3,5 / 5 zvezdic
Ambient: 4/5 zvezdic
Cena: Proračun približno 70 USD na osebo

Ta članek je bil prvič objavljen v Straits Times .